Buche de noël

Pour : 8 personnes  environ Durée : 2 h 30 Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Buche de noël : 1 génoise en plaque (30 x 40 cm) 750 g de crème au beurre 30 cl de sirop à 30° rhum praliné ,chocolat décor : champignons en meringue, etc… extrait café

Phases techniques pour Buche de noël :

• Préparer tous les ingrédients.
• Retirer la feuille de papier sulfurisé ayant servie à cuire la génoise en plaque.
• Puncher la génoise avec le sirop arômatisé (rhum).
• Recouvrir la surface totale de la génoise avec la moitié de la créme au beurre aromatisé de rhum ou autre. 
• L’étaler avec une spatule métallisée.
• Rouler le biscuit délicatement.
• Prendre soin de bien serrer le biscuit afin d’éviter de laisser des endroits vides à l’intérieur de la bûche.
• Exemple: enrouler la bûche  dans une feuille de papier en serrant.
• Mettre au frais une petite heure.
• Une heure après… Couper les deux extrémités de la bûche en biais.
• Faire le moins de pertes possibles.
• Sur le dessous de l’entame que vous venez de couper, étaler une petite couche de crème au beurre.
• Positionner cette entame sur la bûche, à l’emplacement de votre choix.
• Cela fera l’effet d’une branche coupée.
• Masquer la surface de cette entame de crème afin de combler le centre qui est creux.
• Remplir une poche à douille de crème au beurre au praliné ou chocolaté.
• Refermer la poche.
• Masquer le corps de la bûche avec une poche à douille munie d’une douille dentelée spéciale “bûche de noël”.
• Recouvrir le corps complet de la bûche en alignant successivement les bandes de crème au beurre.
• Ou ,étalé la créme au beurre avec la spatule partout sur la buche,prendre une fourchette tremper dans de l’eau chaude,et strier toute la buche avec la fourchette.
• Faire en sorte que ca ressemble a une vrai bûche.
• Terminer les raccords avec une petite spatule métallique droite.
• Remplir un cornet à décors de reste de crème au beurre arômatisée à l’extrait de café.
• Terminer le décor de la bûche en dessinant les nervures d’un tronc d’arbre. Disposer harmonieusement les champignons en meringue et les sujets de Noël. 
• Ingrédients pour la génoise :               
• 4 oeufs                                                           
• 120 gr de  sucre                                         
• 140 gr de  farine                                         
• un demi sachet de levure chimique   
• Ingrédients pour la créme au beurre
• 8 jaunes d’oeuf                                            
• 250 gr de sucre                                          
• 250 gr de beurre mou                             
• parfum :                                                        
• Extrait de café où poudre de cacao                                                                                                    

Amusez-vous bien et bon courage,dédé.